Caracoles a la Riojana. Los caracoles a la riojana es otro plato típico español que probablemente Mercedes preparaba en una u otra ocasión muy especial. No muy a menudo, ya que su preparación requiere un gran trabajo y tiempo para cebar con afrecho por unas dos semanas a los caracoles recogidos en un jardín, primero, y luego, el día del festín, lavarlos cuidadosamente en agua fría y sal antes de cocinarlos en abundante salsa de tomate.